한 단계씩 따라 만들기

1. 

   불고기용 소고기를 준비해요

   불 세기: 불 끄기

   1–2mm 두께로 얇게 썬 불고기용 등심이나 채끝 400g을 준비해요. 냉동 고기라면 시작 전에 냉장고에서 해동해요. 먹기 좋은 길이로 자르고 접힌 부분을 살살 펴서 채소와 따로 담아요. 생고기를 만진 뒤에는 손과 칼·도마를 씻어요.

   고기가 해동되어 얇게 펼쳐지고, 생고기 그릇은 익힌 음식이나 바로 먹을 재료와 떨어져 있어요.

   외국 마트에서는 thin-sliced ribeye, thin-sliced sirloin 또는 bulgogi beef를 찾아요. 두꺼운 스테이크용 고기는 조리 방식이 달라요.

2. 

   채소를 썰고 마늘을 다져요

   불 세기: 불 끄기

   깨끗한 칼과 도마로 양파는 얇게 채 썰고 당근은 두께 약 2mm로 가늘게 채 썰어요. 대파나 쪽파도 얇게 썰어요. 통마늘 3쪽은 껍질을 벗겨 곱게 다져요. 파는 마지막에 넣을 수 있게 따로 두고 마늘도 별도 그릇에 담아요.

   양파와 당근이 고기와 함께 익기 좋게 얇아요. 파와 다진 마늘은 각각 따로 준비되어 있어요.

   마늘은 통마늘 3쪽을 다지는 것이며 다진 마늘 3스푼이 아니에요.

3. 

   계량한 재료로 양념을 만들어요

   불 세기: 불 끄기

   작은 양념 그릇에 간장 3큰술, 물 2큰술, 설탕 1큰술(약 12g), 참기름 2작은술, 미리 다져 둔 마늘, 후춧가루 ⅛작은술을 넣어요. 설탕이 양념에 잘 녹도록 골고루 저어요.

   설탕이 골고루 풀리고 마늘이 양념에 섞였어요. 양념을 데울 필요는 없어요.

   일반 진간장이나 양조간장을 써요. 국간장이나 dark soy sauce는 맛과 간이 달라질 수 있어요.

4. 

   양념을 버무려 냉장고에서 재워요

   불 세기: 불 끄기

   큰 볼에 소고기와 양파·당근을 넣고 만든 양념을 모두 부어요. 고기 한 장씩 양념이 묻게 살살 버무린 뒤 덮어서 냉장고에서 약 20분간 재워요. 썰어 둔 파는 계속 따로 두고, 볶기 직전에 볼을 꺼내요.

   고기와 채소에 양념이 골고루 묻었고, 덮은 볼을 냉장고에 두었어요.

   양념한 고기는 냉장고에서 약 20분간 재워 주세요. 실온에 오래 두지 마세요.

5. 

   팬에 기름을 얇게 데워요

   불 세기: 중불

   불을 켜기 전 팬에 식용유 1작은술을 넣고 중불을 켜요. 팬을 기울여 기름을 펴요. 기름이 얇고 부드럽게 잘 퍼지면 다음 단계로 넘어가요. 연기가 날 때까지 기다리지 않아요. 연기가 나기 시작하면 팬을 불에서 내려 조금 식히고 불을 낮춰요.

   기름이 팬 바닥에 얇게 퍼졌고 연기는 나지 않아요.

   지름 약 26–28cm 팬에서 두 번 나눠 볶아야 얇은 고기를 펼치기 쉬워요.

6. 

   절반을 먼저 펼쳐 볶아요

   불 세기: 중불

   데운 팬에 양념한 고기와 채소의 절반, 볼 바닥에 남은 양념의 절반을 넣어요. 주걱으로 접힌 고기를 펴고 뒤집어 가며 골고루 익혀요. 양파가 부드러워지고 가장 두꺼운 고기 한 조각을 잘랐을 때 속까지 뜨겁게 익도록 볶아요. 가운데가 아직 차갑거나 붉고 반투명하게 덜 익은 부분이 남으면 더 익혀요. 다 익은 첫 번째 분량은 깨끗한 접시에 덜어요.

   고기가 뭉치지 않고 속까지 익었으며 양파가 쉽게 휘어져요. 팬에는 양념이 조금 남아 보글거리고, 바닥이 말라 연기가 나지 않아요.

   고기가 익기 전에 양념이 달라붙거나 빠르게 진해지면 불을 낮추고 물 1큰술을 넣어 풀어요. 정해진 시간을 채우거나 팬의 물기를 완전히 날리려 하지 않아요.

7. 

   남은 절반도 속까지 익혀요

   불 세기: 중불

   팬이 말라 보이면 물 1큰술을 넣고 갈색 양념을 주걱으로 풀어요. 남은 식용유 1작은술과 나머지 고기·채소, 볼에 남은 양념을 모두 넣어요. 앞 단계처럼 고기를 펴고 뒤집어 가며 익혀요. 양념이 눌어붙으려 하면 불을 낮추고 물을 1큰술씩 보충해요. 두 번째 분량도 속까지 뜨겁게 익고 양파가 부드러우며 양념이 보글거리도록 익혀요.

   가장 두꺼운 고기를 잘랐을 때 가운데가 차갑거나 덜 익은 부분이 없어요. 양파가 부드럽고 팬에 양념이 조금 남아 보글거려요.

   두 번째 고기가 덜 익은 상태에서 첫 번째 고기를 다시 넣지 않아요. 양념이 이미 검게 탔다면 멈추고 팬을 식혀 깨끗이 닦은 뒤 이어가요.

8. 

   함께 섞고 파를 넣어 마무리해요

   불 세기: 중약불

   불을 중약불로 낮춰요. 먼저 다 익혀 둔 고기와 접시에 나온 육즙을 팬에 다시 넣고, 썰어 둔 파를 모두 넣어요. 두 분량이 모두 뜨거워지고 파가 살짝 부드러워질 때까지 살살 뒤섞어요. 팬이 마르려 하면 물 1큰술을 넣어요. 촉촉한 물기를 조금 남긴 상태에서 불을 꺼요.

   두 번 나눠 익힌 고기가 모두 뜨겁고 파가 살짝 부드러워요. 양념이 고기에 묻으면서 팬에 촉촉한 물기가 조금 남아 있어요.

   생고기와 양념이 충분히 익은 뒤에만 맛을 봐요. 정해진 시간을 채우려고 계속 졸이지 않아요.

9. 

   따뜻할 때 담아 먹어요

   불 세기: 불 끄기

   깨끗한 도구로 완성한 불고기를 접시에 담아요. 원하면 볶은 참깨를 뿌리고 지은 밥을 곁들여요. 촉촉하게 먹고 싶으면 팬에서 함께 익힌 양념을 조금 끼얹어요. 생고기에 닿았던 익히지 않은 양념을 더하지 않아요.

   고기가 얇고 촉촉하며 양파가 부드러워요. 국물이 흥건한 상태보다 양념이 고기에 살짝 묻은 정도예요.

   다 익힌 음식을 맛본 뒤 간을 조절해요. 짜게 느껴지면 간장을 더하지 말고 물을 조금 섞어 약한 불에서 다시 따뜻하게 데워요.

조리 과정 이미지는 이해를 돕기 위해 AI로 제작된 참고 이미지이며, 실제 조리 과정 및 결과와 차이가 있을 수 있습니다.