牛肉のプルコギ
薄切りの牛肉と玉ねぎ、にんじんを、にんにくのきいた甘辛しょうゆだれで炒める2人分のプルコギです。フライパンで二回に分けて火を通します。
用意する道具
- 直径約26〜28cmのフライパン、へらまたはトング
- 包丁、まな板、ボウル、たれ用の小鉢、計量スプーン
- 炒めた肉を置く清潔な皿、盛り付け用の器
計量スプーンは大さじ1＝15ml、小さじ1＝5mlです。
作り始める前に
- 火をつける前に9つの工程を確認します。準備時間には冷蔵庫で漬ける約20分が含まれます。
- にんにくは3片をみじん切りにし、調味料を計量します。
- 冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、生肉に触れた道具を加熱済みの食品と分けます。
材料
- 牛リブロースまたはサーロインの薄切り 400g（厚さ1〜2mm）
- 玉ねぎ 150g（小1個程度、皮をむいて薄切り）
- にんじん 50g（皮をむいて細切り）
- 青ねぎ 2本（約30g、小口切り）
- しょうゆ 大さじ3（45ml、一般的な濃口しょうゆ。中国の老抽は使いません）
- 水 大さじ2（30ml、漬けだれ用）
- グラニュー糖 大さじ1（約12g）
- 焙煎ごま油 小さじ2（10ml）
- にんにく 3片（約10g、みじん切り）
- 黒こしょう 小さじ1/8
- 香りの少ない植物油 小さじ2（10ml、1回につき小さじ1）
- 差し水（フライパンが乾きそうなときに大さじ1ずつ）
- いりごま 小さじ1（約3g、お好みで）
- 炊いたご飯 小さめの茶碗2杯（お好みで）
作り方
牛肉を用意する
火加減: 加熱なし
薄切り牛肉400gを食べやすい長さに切り、重なった肉を広げます。冷凍肉は事前に冷蔵庫で解凍します。生肉は野菜と分け、触れた手や包丁、まな板を洗います。
肉が解凍され、薄切りを無理なく広げられます。
厚切り肉では火の通り方が異なります。
野菜とにんにくを切る
火加減: 加熱なし
洗った包丁とまな板で玉ねぎを薄切りにし、にんじんを約2mm幅の細切りにします。青ねぎを小口切りにし、にんにく3片をみじん切りにします。青ねぎは仕上げ用に取り分けます。
玉ねぎとにんじんは牛肉と一緒に火が通る厚さです。
にんにくはスプーン3杯ではなく、3片を使います。
漬けだれを混ぜる
火加減: 加熱なし
しょうゆ大さじ3、水大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油小さじ2、みじん切りのにんにく、黒こしょう小さじ1/8を混ぜ、砂糖を溶かします。
砂糖が溶け、にんにくが全体に混ざっています。
漬けだれは加熱せずに混ぜます。
牛肉と野菜を漬け込む
火加減: 加熱なし
牛肉、玉ねぎ、にんじんに漬けだれをすべて加え、肉をほぐしながら全体に絡めます。ふたをして冷蔵庫で約20分漬けます。
肉と野菜にたれが均等に絡んでいます。
青ねぎは加えず、焼く直前に冷蔵庫から出します。
フライパンに油を広げる
火加減: 中火
フライパンに植物油小さじ1を入れて中火にかけ、傾けて油を広げます。油がさらっと流れるようになったら次に進みます。
油が薄く広がり、煙は出ていません。
煙が出たら火から外し、少し冷ましてから火を弱めて再開します。
半量を広げて炒める
火加減: 中火
肉と野菜の半量と、ボウルに残ったたれの半量をフライパンに入れます。肉を広げて返しながら炒め、玉ねぎがしんなりし、肉の中心まで火が通ったら清潔な皿に取り出します。
肉が重ならず、玉ねぎがしんなりしています。
たれが焦げつきそうなら火を弱め、水大さじ1を加えてほぐします。
残りの半量を炒める
火加減: 中火
フライパンが乾いていたら水大さじ1で焦げつきかけたたれをほぐします。残りの植物油小さじ1、牛肉、野菜、漬けだれを加えます。同じように広げ、肉の中心まで火を通します。 玉ねぎがしんなりし、たれが煮立つまで加熱します。
肉と玉ねぎに火が通り、たれが煮立っています。
たれが乾きそうなら火を弱め、水を大さじ1ずつ足します。
二回分を合わせて青ねぎを加える
火加減: 中弱火
中弱火にし、最初に炒めた肉と野菜を皿に出た汁ごと戻します。青ねぎを加え、全体が熱くなるまでさっと混ぜます。乾きそうなら水を大さじ1加え、たれが少し残るうちに火を止めます。
青ねぎが少ししんなりし、たれが肉に軽く絡んでいます。
味見は肉と漬けだれの両方に火を通してから行います。
温かいうちに盛り付ける
火加減: 加熱なし
清潔な箸やトングで器に盛り、お好みでいりごまを振り、ご飯を添えます。フライパンに残った加熱済みのたれを少しかけてもおいしく食べられます。
肉が薄く、玉ねぎは柔らかく、汁気がほどよく残っています。
加熱していない漬けだれは仕上げに使いません。
調理工程の画像は、手順をわかりやすく説明するためにAIで制作した参考画像であり、実際の調理工程や仕上がりとは異なる場合があります。
調理上の注意
生肉と肉汁を加熱済みの食品から離し、冷蔵庫で漬けます。肉の色だけで加熱の安全性は判断できません。加熱していない漬けだれは再利用しません。しょうゆやごま製品のアレルゲン表示を確認してください。